精品咖啡是什麼？精品咖啡定義、3大特徵、等級＆評估標準解析

精品咖啡是什麼？本文將整理精品咖啡豆介紹、精品咖啡豆特徵，比較精品咖啡 單品咖啡及多類型咖啡的區別，解析精品咖啡等級和評估標準，解答精品咖啡相關常見問題。讓精品風味成為日常，優質咖啡推薦選擇illycaffè！

一、怎樣的咖啡算精品咖啡？精品咖啡定義＆由來速覽！

只有通過精品咖啡協會（SCA）特定評分標準的優質咖啡才算精品咖啡，以下將從咖啡文化浪潮與官方定義，帶你快速認識精品咖啡！

（一）精品咖啡是什麼？從 3 大浪潮帶你品味咖啡文化！

精品咖啡指的是在風味、品質與穩定度上表現優異，且可清楚追溯產地，從生產到沖煮流程皆遵循嚴格控管的高品質咖啡類型。

• 咖啡第 1 大浪潮（1850 年～1960 年）：當時消費者喜歡咖啡的主要原因是因為咖啡具有快速、便利與提神的特點。
• 咖啡第 2 大浪潮（1960 年～2000 年）：此階段咖啡館文化興起，越來越多人開始注重咖啡的品質及飲用體驗。
• 咖啡第 3 大浪潮（2000 年～至今）：焦點回到咖啡豆本身，人們開始注重咖啡豆的栽種、採收、生產和處理過程，也正是如今「精品咖啡」所強調的關鍵特點。

（二）如何定義精品咖啡？

「精品咖啡（Specialty Coffee）」並非近年才出現的名詞，其概念最早可追溯至 1974 年。美國精品咖啡協會（SCAA）創始人之一 Erna Knutsen 女士首次提出精品咖啡的概念，用來形容生長於特殊地理環境、具備獨特風味層次的咖啡豆，藉此與一般咖啡作出區隔。

隨著產業發展，SCAA 於 2004 年正式制定更明確且可被量化的標準，將精品咖啡定義為：「從生產、處理、烘焙到沖煮，每一個環節都展現卓越品質與風味特色的咖啡。」為確保評鑑一致性，協會也建立專業的杯測制度（Coffee Cupping Form），從香氣、口感、均衡度、餘韻等多項指標進行評分，杯測分數至少 80 分以上的咖啡才能算精品咖啡。

美國精品咖啡協會（SCAA）與歐洲精品咖啡協會（SCAE）在 2017 年正式合併為「精品咖啡協會 SCA（Specialty Coffee Association）」，而這套以 80 分為門檻的評鑑制度與精品咖啡定義，至今仍被廣泛應用於咖啡產業，是全球咖啡從業者與愛好者的重要參考標準。

二、精品咖啡豆有哪些特徵？3 重點幫你快速辨別精品咖啡！

精品咖啡豆最具代表性的特徵主要包括「能追溯產地」，「風味細緻、層次豐富」，以及「價格較高」3 大特點，以下將展開更詳細的說明。

精品咖啡豆特徵 1：可追溯產地

精品咖啡豆最重要的特徵之一，就是具備清楚且完整的生產履歷，包括原產國、產區、莊園名稱、咖啡處理廠等資訊都要能夠明確標示與追溯，方便消費者快速了解這批咖啡豆「從哪裡來」、控管品質如何，並進一步判斷和選擇特有的產地風味。

精品咖啡豆特徵 2：風味細緻、層次豐富

精品咖啡通常不會是單一的苦味，而是能感受到水果酸質、花香調性、堅果或木質香氣，甚至會隨著溫度變化而呈現出不同的層次感。許多咖啡愛好者正是著迷於這種風味的多樣性，能依照個人喜好，選擇偏果香、花香或厚實口感的咖啡產品。

精品咖啡豆特徵 3：價格較高

精品咖啡豆價格往往比一般咖啡來得高，因為生產過程需要花費費較多人力與技術，從精細採收、處理、分級，到經過專業杯測與品質把關，每一環節都影響最終成本。

不過需要注意的是，價格高的咖啡並不等於精品咖啡，必須同時具備專業評鑑認證（如 SCA 杯測 80 分以上）、完整可追溯的產地及生產資訊，才能被視為精品咖啡。

三、精品咖啡 單品咖啡區別為何？4 類咖啡差異比較表一次看

「精品咖啡」強調品質，是需要滿足 SCA 杯測分數的咖啡，而「單品咖啡」則強調來源，是指來自單一產區的咖啡。許多咖啡愛好者、採購者常會混淆精品咖啡、商業咖啡、單品咖啡、莊園咖啡的區別，以下將整理 4 大咖啡類型的特色與差異，方便大家清晰對照，選購合適的咖啡類型。

• 精品咖啡：精品咖啡指的是嚴格符合 SCA 定義且評分不低於 80 分的咖啡，每一批咖啡豆都有完整產地履歷，風味細膩、層次豐富，通常供應量有限，價格較高，適合追求極致咖啡品質的咖啡迷。
• 商業咖啡：商業咖啡以混合配方豆（混合 2 種以上咖啡豆）為主，通常沒有標示精品咖啡或 SCA 杯測在 60～80 分的咖啡都屬於此類別，是市面上最為常見的咖啡類型。這類咖啡的風味較均衡、順口，市場接受度高且供應量穩定，是眾多家庭、辦公室、餐廳、飯店的首選類型。
• 單品咖啡：單品咖啡來源單一，像是產自同一國家、莊園的咖啡豆都屬於單品咖啡豆，能完整呈現特定環境的特殊風味。單品咖啡可能是精品咖啡，也有可能是商業咖啡，主要取決於杯測的評鑑結果。
• 莊園咖啡：莊園咖啡屬於單品咖啡的一種，專指來自單一莊園、生產履歷完整的咖啡豆。由於每個莊園都有專屬的培育、處理及管理標準，所以這類咖啡往往有更細緻、有個性的風味，但產量有限、單價也更高，比較適合喜歡探索特殊風味的消費者。

然而精品咖啡較容易因產季、批次而產生風味差異，對於頂級飯店、商務中心或高端餐飲業者來說，咖啡不只是風味表現，更是一項需要「長期穩定供應、品質高度一致」的配套服務。

如果想確保在不同時段、不同門市與不同人員沖煮下，都能提供顧客一致且可靠的咖啡體驗，頂級商業咖啡會是更好的選擇，如義大利經典品牌 illy 的巴西喜拉朵單品咖啡、瓜地馬拉單品咖啡、低咖啡因咖啡等全系列產品皆嚴選阿拉比卡咖啡豆，並透過專業氮氣加壓包裝技術減少氧化影響，可以完整鎖住香氣，所以即使是不同儲存與使用條件下，仍能保有同樣獨特、平衡的風味。

四、精品咖啡評分標準是什麼？精品咖啡等級＆評估標準介紹！

精品咖啡協會 SCA 將咖啡細分為香氣、風味、酸度、甜度等多個維度，並製作成縝密的咖啡評分表，而測評出的分數又可劃分為傑出、優秀、非常好、好 4 大等級，以下將結合咖啡等級表與評估項目，帶你深入了解精品咖啡的評分標準。

（一）咖啡杯測等級

SCA 經典的咖啡杯測表（Coffee Cupping Form）將咖啡分為以下 4 大等級，評分在 80 以上的咖啡為精品咖啡，60 分以上不足 80 分的咖啡則為商業咖啡。

（二）精品咖啡評估項目

測評精品咖啡時，主要會針對以下項目進行評估：

• 香氣（乾香氣 Fragrance Dry／溼香氣 Aroma Wet）：乾香氣是指咖啡豆研磨成粉狀後的香氣，溼香指的是咖啡粉經沖煮、萃取後的液體香氣。對於商用市場而言，穩定、乾淨、不刺鼻的香氣，更有利於建立品牌印象。
• 風味（Flavor）：風味包括咖啡入口後的味覺感受，吞嚥時鼻腔的嗅覺感受，常見的咖啡風味包括花香、水果、堅果風味等。精品咖啡強調風味層次變化，而優質的商業咖啡則以香氣平衡、順口為主。
• 酸度（Acidity）：酸度是確保咖啡清爽的關鍵元素，好的酸度能為咖啡帶來如柑橘、莓果這類水果般的優質酸韻，而非單純的酸澀。
• 甜度（Sweetness）：甜度是指咖啡自帶的甘甜感，而非外加糖分。高品質咖啡的甜度通常乾淨、持久，能平衡酸與苦，讓咖啡更耐喝。
• 醇厚度（Body）：醇厚度用來形容咖啡在口中的重量感與濃度，輕盈、濃厚適合的風味各異，彼此協調的評分往往更高。評鑑中，也會進一步延伸至口感（Mouthfeel）的描述，加入了稠度、滑順度、顆粒感等細節，能更精準地表達飲用感受。
• 餘韻（Aftertaste）：餘韻指的是吞嚥後殘留在口中的味道與持續時間，高品質的咖啡喝完很舒適且乾淨收尾，不會留下苦味。
• 均衡度（Balance）：均衡度是判斷酸、甜、苦、醇厚是否彼此協調的綜合指標，整體和諧不突兀的咖啡評價更好。
• 乾淨度（Clean Cup）：乾淨度是用來衡量咖啡從第一口品嚐到飲用結束的整個過程中，風味是否能維持純淨、不帶異味的表現。
• 整體表現（Overall）：整體表現是杯測師基於專業經驗給予的主觀總評，涵蓋所有測評面向。
• 一致性（Uniformity）：測評時會將樣品分成至少 5 杯進行比較，如果 5 杯帶來的感受幾乎一致，那麼此項評分更高。
• 瑕疵（Defect）：瑕疵有時也被翻譯成「缺陷」，是指不好的感受，比方說，喝或聞到咖啡有霉味、藥水味、化學味就會直接扣分。

值得關注的是，SCA 於 2024 年推出了 CVA 咖啡價值評估系統，不再僅依賴單一分數，而是會從物理性評估（外觀）、描述性評估（客觀風味及口感）、與情感性評估（杯測師主觀評價） 3 大面向進行評價，能更全面地衡量咖啡價值。

由此可見，分數並非衡量咖啡價值的唯一指標。好的咖啡除了要品質穩定、風味細膩，更要符合使用場景的需求。在餐飲業、辦公室、飯店等商業場域中，比起追求極端的風味表現，更重要的是咖啡能否乾淨穩定、風味能否被多數人接受，以及在不同設備與操作條件下，是否仍能維持一致的品質。

以 illy 經典中焙配方咖啡為例，因為香氣平衡、順口、酸度柔和且後韻收斂乾淨，能在高出杯量與不同沖煮設備下，持續維持一致表現，所以深受咖啡迷喜愛，長年穩定、風味優質的咖啡表現也讓 illy 成為許多餐飲業者、飯店業者、高鐵等商業夥伴的指定咖啡品牌。

五、精品咖啡推薦喝哪款？6 類型優質精品咖啡豆介紹

精品咖啡通常會以產地進行分類，不同產地的風味皆有不同，以下將介紹耶加雪菲、喜拉朵、瓜地馬拉等 6 類型優質的精品咖啡及風味特色，一起來看看吧！

（一）精品耶加雪菲

耶加雪菲（Yirgacheffe）精品咖啡來自衣索比亞，以乾淨細膩的花果香聞名，咖啡豆自帶茉莉、橙花、甘菊等明亮花香，沖泡入口後則伴有柑橘、檸檬或白桃般的水果酸甜。整體口感輕盈、酸質明亮，餘韻清爽，是許多初次接觸精品咖啡者最容易接受的風味類型。

• 產地：衣索比亞。
• 風味特色：有茉莉、橙花、甘菊香氣，柑橘水果酸甜。

（二）精品喜拉朵

喜拉朵（Cerrado）精品咖啡來自巴西，帶有焦糖、堅果、乾果與淡淡的巧克力香氣，喝起來酸、苦、甜平衡，口感滑順、厚實不刺激，可以作為早晨喚醒感官的第一杯咖啡，也可以在午茶時分搭配點心悠閒品嚐。

• 產地：巴西喜拉朵。
• 風味特色：酸、苦、甜平衡，帶有明顯焦糖、堅果、乾果味。

（三）精品瓜地馬拉

瓜地馬拉（Guatemala）咖啡多生長於火山土壤，造就了咖啡厚實、濃郁的口感，常帶有巧克力、堅果氣息，部分產區還會出現焦糖、香料尾韻，層次感豐富，很適合製作成義式濃縮咖啡，喚醒工作與生活的疲累。

• 產地：瓜地馬拉。
• 風味特色：濃郁醇厚、苦味明顯，帶有巧克力香氣。

（四）精品肯亞

肯亞（Kenya）精品咖啡有較濃郁的果酸與鮮明的水果香氣，喝起來像黑醋栗、莓果、番茄與柑橘果汁一樣清爽順口，酸質明亮、層次分明、乾淨收尾，口感活潑卻不失平衡，喝完後仍會想再續一杯。

• 產地：肯亞。
• 風味特色：濃郁果香、酸度明亮。

（五）精品藝伎

藝伎（Geisha）咖啡也稱為「瑰夏咖啡」，品種起源於衣索比亞，後來被在巴拿馬發揚光大，成為當今最具代表性的藝伎產地之一。其風味常帶有濃郁花香、茶葉香氣，入口後則有細緻的柑橘、水蜜桃或熱帶水果甜感，口感優雅且層次細膩，是一款極具辨識度的精品類型。

• 產地：衣索比亞、巴拿馬。
• 風味特色：花香、茶葉香、柑橘水果甜味。

（六）精品曼特寧

精品曼特寧（Mandheling）多採用半水洗法處理咖啡豆，因此酸度相對較低、口感更為飽滿。曼特寧風味常呈現黑巧克力、原木、香料與草本氣息，甜感中帶有微酸，喝完後口中仍會留有煙燻、焦糖餘韻，讓人想一再回味。

• 產地：印尼。
• 風味特色：甜中微酸、口感濃郁，帶有巧克力、原木香，餘韻悠長。

六、精品咖啡有濾掛款嗎？價格會比較貴嗎？常見問題 FAQ

市面上精品咖啡的款式不只有咖啡豆，也有濾掛款，消費者可依沖泡方式、口感偏好或方便性來挑選。精品咖啡通常會比一般配方豆貴，但並非貴的咖啡豆都是精品咖啡豆，購買時仍要留意有無相關標示。以下整理出精品咖啡相關常見問題，並將為你一一解答。

（一）精品咖啡會做成濾掛咖啡嗎？

精品咖啡除了經典的咖啡豆形式外，也會製作成濾掛咖啡，方便消費者在家或辦公室沖泡享用。濾掛咖啡的優勢是沖泡簡單、口感穩定，但因烘焙與包裝過程的限制，香氣與風味層次可能不如現磨豆完整，如果追求極致風味，建議選擇精品咖啡豆研磨，如果重視便利性，濾掛咖啡可能更為理想。

（二）精品咖啡一定比較貴嗎？

精品咖啡不一定比較貴，但通常會略高於一般商業配方豆，因為生產過程需要更多的人力與技術投入，具體價格也會受生產地、莊園規模、咖啡豆品種、烘焙方式及植豆成本影響。提醒大家，高價咖啡並不一定是精品咖啡，如果想品嚐精品咖啡，需多留意產品有無 SCA 認證、杯測分數或完整的產地履歷等相關標示再購買。

（三）為什麼精品咖啡通常是淺焙或中淺焙？

精品咖啡多採用淺焙或中淺焙的烘焙方式，主要是為了保留咖啡豆原始風味的完整性與層次感。淺焙能凸顯豆子的天然果酸、花香與地域特色，不會因深焙過程中的焦糖化或煙燻味而掩蓋掉原豆的細緻風味。中淺焙則能呈現咖啡口感的平衡與滑順度，讓酸、甜、醇厚度、餘韻等各種風味更加分明、層次更細膩。

七、想品味高品質咖啡豆嗎？精品級的優質咖啡推薦選 illy！

選擇咖啡時真正的關鍵，並不在於是否取得「精品咖啡分數」，而是風味是否穩定、體驗是否一致、供應與服務是否可靠，這也正是 illycaffè 長年深耕的核心。illy 不僅擁有來自衣索比亞、巴西、瓜地馬拉高品質的阿拉比卡咖啡豆，更與產地建立長期合作關係，從源頭投入永續農業與品質管理，確保每一批咖啡豆都能呈現精品等級的香氣、口感與風味。

此外，illy 更為商家提供完整的一站式咖啡服務，有以下 4 大服務優勢：

• 量身訂製的咖啡配置方案：illy 會依據企業、店家的使用頻率、空間與預算，規劃適合的咖啡豆、膠囊、設備與配送頻率，精準對應客流量與使用習慣。
• 專業設備與穩定風味：我們採用 illy 經典咖啡產品與專利 IPSO 膠囊機系統，能確保每一杯咖啡都能快速、穩定呈現高品質的義式風味。
• 品牌形象與體驗加值：我們可依照場域風格提供燈箱、杯具、桌牌、攪拌棒等品牌素材，增強品牌形象與消費者印象，讓 illy 成為空間體驗的一部分。
• 專人高效率協助：illy 有專屬窗口能快速對接需求，協助完成訂購、配送與配件管理，降低行政負擔，讓團隊能專注於咖啡的出杯品質、現場服務與顧客體驗。

如果你想深入了解 illy 義式咖啡商用方案，歡迎聯絡 illy，我們將協助設計專屬的商用咖啡方案，讓每一位使用者都能輕鬆體驗經典的義式風味與細節！

參考資料：

• 精品咖啡協會 SCA
• CVA 咖啡價值評估系統

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