阿拉比卡（Arabica）常被視為高品質咖啡的代表，也是目前全球最主流、接受度最高的咖啡豆品種之一。此品種咖啡豆多種植於巴西、衣索比亞、瓜地馬拉、哥倫比亞等地的高海拔山區，由於天氣寒冷、氧氣不足，所以咖啡果實在成熟過程中會累積較多糖分、酸類化合物，烘焙過後更激發出豐富的芳香物質，酸質也更加細膩。

相較於其他品種，阿拉比卡的咖啡因含量較低，烘焙過的咖啡豆更帶有花香與果香，沖煮後喝起來通常較為順口，許多高端品牌想建立有辨識度的咖啡風味，都會選用此類咖啡豆。為了提供消費者更好的咖啡品質，illy 的咖啡豆、咖啡粉、咖啡膠囊等全系列產品，都堅持選用來自全球頂級產區的 100% 阿拉比豆，且僅挑選全球約 1% 的頂級產區原料，絕不混用其他豆種來壓低成本，只為確保每一杯咖啡都能維持平衡且不帶苦澀感的高標準風味。

分布地區：巴西、哥倫比亞、中南美洲、衣索比亞、肯亞、印尼等高海拔地區。
外觀、口感：窄長形，口感滑順、帶有細緻酸香。
咖啡因含量：較低。
價格：較高。
脂質與糖分含量：較高。
產量：較高（約占全球咖啡 65%）。
用途：直接沖泡飲用。

咖啡豆品種 2：羅布斯塔咖啡豆

羅布斯塔（Robusta）咖啡豆以強烈風味與高咖啡因著稱，多生長於越南、印尼、烏干達、印度等地的低海拔地區，因為成本較低，加上沖煮後的羅布斯塔咖啡口感濃厚、苦味明顯，整體口感較為濃郁飽滿、Crema 豐沛（咖啡脂，由義式咖啡高壓、乳化反應後的產物，能鎖住咖啡香），所以常被當作即溶咖啡、罐裝咖啡的原料，也會混合製成義式咖啡配方豆（混合 2 種以上咖啡豆）。

分布地區：越南、印尼、烏干達、印度、巴西等低海拔地區。
外觀、口感：圓形，風味濃郁、有明顯苦感。
咖啡因含量：較高。
價格：較親民。
脂質與糖分含量：較低。
產量：適中（約占全球咖啡 30%）。
用途：義式咖啡中的調和混豆。

咖啡豆品種 3：賴比瑞亞咖啡豆

賴比瑞亞（Liberica）咖啡豆屬於相對少見的品種，產量稀少、風味個性鮮明，沖煮後常帶有淡淡甜香並交織著沉穩的木質、草本氣息。此豆種獨特且難以複製的小眾風味，也因此讓賴比瑞亞成為部分咖啡愛好者追求新體驗、探索差異化的特別款。

分布地區：西非的賴比瑞亞與馬來西亞、菲律賓、印度等地區。
外觀、口感：橢圓，淡淡甜香。
咖啡因含量：3 者最低。
價格：變化大，通常較高。
脂質與糖分含量：中偏高。
產量：稀少。
用途：直接沖泡飲用。

咖啡豆種類	阿拉比卡咖啡豆	羅布斯塔咖啡豆	賴比瑞亞咖啡豆
分布地區	巴西、哥倫比亞、中南美洲、衣索比亞、肯亞、印尼。	越南、印尼、烏干達、印度、巴西。	西非的賴比瑞亞與馬來西亞、菲律賓、印度。
外觀	窄長形	圓形	橢圓
口感	滑順、帶有細緻酸香	風味濃郁、有明顯苦感	木質、草本特殊風味
咖啡因含量	較低	較高	3 者最低
價格	較高	較親民	通常較高
脂質與糖分含量	較高	較低	中偏高
產量	較高	適中	稀少
用途	直接沖泡飲用，或調製成藝妓、鐵比卡、波旁咖啡。	義式咖啡中的調和混豆。	直接沖泡飲用。

二、不同產地的咖啡豆特色是什麼？5 大咖啡豆產地特色分享

即便是同一品種的咖啡豆，在不同地區種植、生長，培育出來的咖啡也會有截然不同的風味，比如巴西的咖啡通常自帶巧克力與堅果香氣，產自衣索比亞的咖啡則往往帶有花香與柑橘香，以下將帶你深入了解 5 大產地的咖啡豆特色。

（一）巴西咖啡豆

巴西咖啡豆

巴西（Brazil）是全球最大的咖啡出口國，多數咖啡產區遮蔭較少、氣候穩定，造就巴西咖啡豆溫和、酸苦平衡、圓潤滑順的口感，聞起來則有明顯焦糖、乾果香氣。如果你是咖啡新手，或希望每天享用一杯咖啡，可以選擇這款沒有強烈酸感、不厚重焦苦、沒有負擔感的巴西咖啡豆。

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（二）衣索比亞咖啡豆

衣索比亞咖啡豆

衣索比亞（Ethiopia）是咖啡的起源地，聚集了許多知名咖啡產區，包括耶加雪菲（Yirgacheffe）、西達摩（Sidamo）、哈拉（Harrar）等。其咖啡豆風味極具辨識度，往往會散發優雅的茉莉花、橙花、甘菊花香，也帶有檸檬與柑橘的清爽果酸，喝起來有水果茶般的清透口感，很適合搭配下午茶點心一同享用。

（三）瓜地馬拉咖啡豆

瓜地馬拉咖啡豆

瓜地馬拉（Guatemala）咖啡豆產區多位於火山山坡、熱帶雨林之中，高海拔與肥沃的火山灰土壤，賦予了咖啡豆獨特的層次。此產地的咖啡豆通常帶有強烈的煙燻巧克力與焦糖香氣，口感醇厚，苦味與甜感交織得恰到好處，風味輪廓鮮明卻不失平衡，即使加入牛奶，咖啡的風味也不易被掩蓋，如果喜歡拿鐵、奶咖風味，可以嘗試這款咖啡豆。

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（四）哥倫比亞咖啡豆

哥倫比亞（Colombia）產區橫跨安地斯山脈，涼爽的氣候、明顯的日夜溫差孕育出了口感飽滿、風味多變的咖啡豆。此產地咖啡豆成本較低，是許多配方豆的主要成分，多帶有香甜氣息、甜感明顯，喝起來乾淨順口。

（五）肯亞咖啡豆

肯亞（Kenya）咖啡豆產區以高海拔與火山紅土著稱，其咖啡帶有明亮且強勁的莓果酸質、濃郁的黑醋栗與黑莓風味，酸質清晰卻不尖銳，喝起來像果汁，口感清爽、層次分明，能迅速喚醒味蕾。

三、如何處理咖啡豆？帶你快速了解 5 種咖啡豆處理法

咖啡豆的處理方式決定了生豆與果肉接觸的時間與發酵程度，常見方法包括日曬處理法、水洗處理法、半水洗處理法等，以下將介紹 5 種咖啡豆處理法及風味特色，方便大家更快篩選出喜歡的咖啡！

如何處理咖啡豆？帶你快速了解 5 種咖啡豆處理法

（一）日曬處理法

日曬處理法是最傳統的咖啡豆處理方式，會將採收後的咖啡果實完整鋪在曬豆場上直接曝曬乾燥，待果實自然乾燥後，再去除果皮、果肉與果膠。咖啡豆在長時間的乾燥過程中，會充分吸收果肉中的糖分，風味也慢慢變得豐富有層次感，往往也帶有淡淡酒香、甜感明顯。

（二）水洗處理法

水洗法會先去除咖啡果實的果皮與果肉，並利用發酵槽移除殘留果膠，最後才進行晾曬。這種方式能極大程度地排除外在雜質干擾，因此風味通常較為乾淨、清爽、酸質明亮，能更直接呈現咖啡品種與產地的風味特色。

（三）半水洗處理法

半水洗處理法也稱為「濕剝處理法」，常見於印尼產區，其中以「曼特寧咖啡」（Mandheling）最為出名。半水洗處理法會先去除果皮，但保留部分果膠，讓咖啡豆在乾燥過程中持續吸收果膠甜味，所以產出的咖啡酸度較低，還會伴隨特有的草本、木質與香料調性。

（四）蜜處理法

蜜處理法結合了日曬與水洗的方法，會在乾燥過程中保留不同程度的果膠層，而根據保留的多寡又可分為黃蜜、紅蜜、黑蜜等不同程度的蜜處理咖啡，酸度較低、甜感明顯，口感十分圓潤順口。

（五）厭氧日曬法

厭氧日曬法會先將咖啡果實置於密閉的密封袋或密封桶中，在隔絕氧氣的環境下精準控制溫度、濕度與 pH 值進行發酵。這種方式通常能催化出更為明顯的果香、花香與酒釀香氣，口感細膩、層次感較為豐富。

處理法會影響咖啡豆風味輪廓，illy 透過原料篩選與品質監控流程，能確保每一口 illy 咖啡皆符合品牌風味標準，讓消費者能穩定品嚐同樣獨特、平衡的風味，呈現最純粹的義式風情。

四、淺、中、深焙咖啡豆口味各不同！烘焙 3 階段風味報你知

咖啡豆在烘焙過程中大致會經歷水分蒸散、風味形成與香氣發展 3 階段，不同階段產出的咖啡豆香氣、酸度、甜感、苦味各不相同。

illy 長期投入精準、專業的烘焙技術與品質管理，透過嚴謹的控溫與標準化流程，讓咖啡豆在烘焙過程中能完整釋放香氣，同時還能維持平衡細緻的口感。以下將簡單介紹咖啡的烘焙階段，並帶你了解各烘焙程度的咖啡風味。

（一）烘焙咖啡豆的 3 個階段

咖啡豆烘焙可分為以下 3 階段：

1. 脫水期

烘焙初期，咖啡豆的主要任務是將內部水分慢慢蒸散，是決定咖啡是否帶有生味的關鍵階段。此階段溫度逐漸上升，但尚未產生明顯香氣變化，咖啡豆顏色會從生豆的青綠色轉為淡黃色。

2. 梅納期

當水分逐漸降低後，咖啡豆進入梅納反應階段，逐步焦糖化。此時咖啡香氣明顯增加，顏色轉為淺褐色，甜感與風味逐漸成形。梅納期掌控得宜，能讓咖啡風味更立體、層次更豐富。

3. 風味發展期

梅納焦糖化反應後，咖啡豆內部蒸氣壓力快速上升，並產生清脆的爆裂聲，稱為「1 爆」，1 爆後是風味快速發展的關鍵階段，需精準控溫。若持續升溫，則會進入「2 爆」。烘焙師通常會在 1 爆後不久，依風味目標決定出爐時機，進而形成不同焙度的咖啡豆。

（二）淺、中、深焙咖啡豆口味

烘焙程度主要分為淺、中、深焙 3 種，烘焙不僅會改變咖啡豆的顏色、氣味，也會影響咖啡的苦度、酸度，帶來不同的咖啡口感。

1. 淺焙咖啡豆：花果香、偏酸、清爽

淺焙咖啡豆通常在 1 爆後不久即出爐，由於烘焙時間較短、溫度相對較低，能最大程度保留咖啡豆的原始風味，多帶有花香、果香與明顯酸質，口感清爽，可以用來品味不同產區、品種的風味特色。

2. 中焙咖啡豆：堅果香、苦甜平衡、順滑

中焙咖啡豆多在 1 爆～2 爆之間出爐，此時咖啡豆開始釋放些微油脂，香氣也更為集中。相較淺焙，中焙的酸度降低，甜味與苦味更為平衡，整體口感圓潤順滑，是消費者接納度較高的焙度。

中焙咖啡豆：堅果香、苦甜平衡、順滑

以 illy 咖啡為例，經典的中焙咖啡往往會呈現出焦糖般的溫潤甜感，並伴隨淡雅的橙花、茉莉花香與乾淨尾韻，無論想喝手沖或想萃取義式濃縮，都可以選擇中焙咖啡。

3. 深焙咖啡豆：木質香、偏苦、醇厚

深焙咖啡豆通常在 2 爆後出爐，經歷了較長時間的高溫烘焙後，咖啡豆表油脂明顯，原有酸質大幅降低，苦味與烘焙香氣成為主調。

深焙咖啡豆：木質香、偏苦、醇厚

深焙咖啡豆通常帶有可可、木質、煙燻與乾果香氣，口感濃厚、餘韻悠長，適合當義式濃縮咖啡或調製成奶咖。illy 濃郁深焙便展現出迷人的可可與乾果香，風味厚實卻不顯苦澀，尤其適合追求經典義式的咖啡迷。

咖啡豆焙度怎麼選？illy 帶你品嚐多類型優質咖啡！

無論你喜歡哪種烘焙程度，illy 都能為你提供高標準的咖啡產品。我們從全球嚴選僅 1% 的頂級阿拉比卡豆，透過精密工業化烘焙程序，不同烘焙度都能呈現出口感飽滿、香氣清晰的迷人風味。

五、咖啡豆如何保存？咖啡生豆、熟豆保存方式＆期限解析

在選對咖啡豆後，要特別留意保存方式，沒有烘焙過的咖啡生豆要用保鮮袋、保鮮罐分裝，烘焙過的熟豆要放在密封的容器或單向透氣袋內在陰涼乾燥處保存，才能避免香氣流失、口感變差，以下將詳細說明咖啡豆的保存方式及有效期限。

（一）咖啡生豆保存方式＆期限

咖啡生豆非常堅硬，通常不會直接販售給一般民眾食用，往往是進口商、烘豆師才會購買。拆封後的咖啡生豆建議用密封保鮮袋或保鮮罐分裝，理想環境溫度約為 16～21°C、濕度 60～65%。保存期間需定期翻動，避免局部受潮導致發霉或長蟲。在良好的儲存條件下，生豆通常可保存 1 年以上，但由於生豆屬於食品原料，仍建議儘早使用完畢。

（二）咖啡熟豆保存方式＆期限

多數消費者選購、商家採購的都是烘焙完成的熟豆。相較於生豆，咖啡熟豆對保存環境的要求更高，因為烘焙完成後，咖啡豆會持續與空氣接觸產生氧化反應，香氣與風味也會隨時間逐步衰退，所以保存熟豆要特別留意「避光、隔氧、防潮、控溫」這 4 大要點。

首先，咖啡熟豆應放置於陰涼乾燥處，理想溫度約為 15～25°C，溫度過低、過高都容易影響咖啡風味與新鮮度。而在容器的選擇上，建議使用非透明的密封容器或單向透氣袋保存，避免咖啡豆表面油脂氧化，產生油耗味或加速腐敗。

咖啡熟豆的最佳賞味期限通常約為 1～2 個月。若已磨粉，與空氣接觸面積大幅增加，風味流失速度會更快，建議盡快食用。如果追求咖啡原有的香氣與層次感，現磨現用是更理想的方法。

為了提供更長效且穩定的保鮮品質，illy 的咖啡產品設計了專利的「氮氣加壓技術」，能完整保留熟豆烘焙香，確保濃郁香醇的經典風味。提醒大家，如產品開封，請務必置於陰涼、乾燥、避光的環境中，並使用密封的非透明容器（如 illy 專用罐、密封罐或真空保鮮盒）隔絕空氣，並在 7 天內盡快飲用完畢。

六、咖啡豆推薦：口感豐富的優質咖啡首選 illycaffè！

以上就是對咖啡豆的所有介紹，看到這邊你是否有想要選購的咖啡豆產品了呢？無論是咖啡廳、餐廳、飯店、辦公室或企業想要引入精緻的優質咖啡服務，illycaffè 都能為你提供理想的咖啡方案！

自 1933 年創立至今，illycaffè 始終以經典、標準化的義式咖啡聞名全球，不僅嚴選全球僅約 1% 的優質阿拉比卡咖啡豆，更專為商家、企業提供完整的一站式商用咖啡解方，包括專業設備、定期配送到場與規劃等服務，讓每一位使用者都能輕鬆體驗經典的義式風味與細節。此外，illy 更有以下 4 大服務優勢：

量身訂製的咖啡配置方案：illy 會依據企業、店家的使用頻率、空間與預算，規劃適合的咖啡豆、膠囊、設備與配送頻率，精準對應客流量與使用習慣。
專業設備與穩定風味：我們採用 illy 經典咖啡產品與專利 IPSO 膠囊機系統，能確保每一杯咖啡都能快速、穩定呈現高品質的義式風味。
品牌形象與體驗加值：我們可依照場域風格提供燈箱、杯具、桌牌、攪拌棒等品牌素材，增強品牌形象與消費者印象，讓 illy 成為空間體驗的一部分。
專人高效率協助：illy 有專屬窗口能快速對接需求，協助完成訂購、配送與配件管理，降低行政負擔，讓團隊能專注於咖啡的出杯品質、現場服務與顧客體驗。

咖啡不只是配角，而是提升整體品牌價值的重要細節。如果你想深入了解 illy 商用方案，歡迎聯絡 illy，讓我們為你量身打造專屬的咖啡體驗。從第一杯到每一杯，讓 illy 為你的空間注入義大利經典風味！