義式咖啡全解析：義式濃縮煮法、7種調製法、義大利道地喝法分享

義式咖啡是什麼？義式濃縮怎麼煮？本文將介紹義式咖啡、濃縮咖啡差異、3大萃取形式，分享7種義式濃縮咖啡類型，以及道地的義式濃縮咖啡喝法，解析挑選、磨豆、沖煮相關注意事項，最後將優質義式咖啡豆推薦給你。
 

一、義式咖啡（Espresso Coffee）是什麼？義式咖啡怎麼煮？

義式咖啡是以高壓熱水萃取出濃郁咖啡的沖煮方法。如果想要煮好經典的義式咖啡，就需要嚴格遵循比例、水溫、萃取壓力與時間，以下將帶你了解義式咖啡定義與詳細的沖煮標準。

（一）義式咖啡：高壓萃取的極致咖啡精華

義式咖啡 Espresso Coffee 是一種咖啡沖煮方式，會透過熱水迅速穿透細緻研磨的咖啡粉，將風味與香氣集中，再高壓萃取出分量不多卻風味十足的咖啡液。

在高壓沖煮過程中，咖啡粉中的二氧化碳會被迅速釋放，並與咖啡油脂、蛋白質等物質產生乳化反應，進而形成一層細緻、金黃色的咖啡脂（Crema），這層咖啡脂不僅能鎖住咖啡香，也讓入口時的口感更加綿密、滑順，喝完後更能留下強勁的後韻，是許多咖啡迷鍾愛義式咖啡的重要原因之一。

雖然義式咖啡濃醇、飽滿，但由於萃取時間較短，所以咖啡因含量並不高，每杯義式咖啡只有約 60～80mg 的咖啡因，是相對溫和的咖啡類型。如果你想品嚐正宗的義式咖啡，illy 義式咖啡綜合並調製來自南美洲、中美洲、印度與非洲 9 個 100% 阿拉比卡咖啡原產地的豆子，提供義式咖啡豆、咖啡粉、咖啡膠囊等多類型咖啡產品，還有能夠製作出綿密、絲滑且可持續超過 15 分鐘金黃 Crema 的義式咖啡機，每一杯 illy 咖啡都如咖啡館般專業、風味純淨如初。

（二）義式咖啡煮法：快速掌握黃金萃取標準

為了呈現穩定的咖啡品質，道地的義式咖啡有一套明確的沖煮標準：

• 咖啡粉：準備 7g。
• 水溫：約 92 ± 2 度。
• 萃取壓力：9bar（9 個大氣壓力）
• 萃取時間：25～30 秒

這種沖煮方式能萃取出風味集中、香氣厚實的咖啡精華，可以直接享用，也常被當作各式咖啡飲品的基底，像是加水變成美式咖啡，或搭配牛奶、奶泡製作成拿鐵、卡布奇諾等，呈現更多樣化的口感。

如果想減少沖煮變數，穩定重現風味均衡、香氣濃郁的正宗義式咖啡，經典、學院派且高度標準化的義大利咖啡品牌 illy 咖啡將會是理想之選。illy 精選不僅從原產國開始嚴格挑選全球僅 1% 的優質阿拉比卡豆，更持續精進烘焙技術，每一口咖啡都能呈現均衡香氣與濃郁口感，讓你隨時隨地都能輕鬆享用純正的義式風味。

二、義式咖啡是濃縮咖啡嗎？名詞差異、3 大萃取形式介紹

義式咖啡不一定是濃縮咖啡，2 者定義有些許差異。義式咖啡特指由「Espresso」這種特殊形式沖煮萃取的咖啡，濃縮咖啡則泛指口感濃郁的咖啡，下文將展開詳細說明。

（一）義式 濃縮咖啡有區別嗎？

義式咖啡並不等於濃縮咖啡。義式咖啡名稱源自義大利語「Espresso」，有「壓出來」、「快速」的意思，中文則被翻譯為「義式咖啡」、「義式濃縮咖啡」，有時會被簡稱為濃縮咖啡。

而在中文語境裡，濃縮咖啡可能會被泛指為口感濃郁、風味強烈的咖啡，不一定採用義式咖啡的煮法（如深焙手沖、即溶咖啡），因此並非所有標示為「濃縮咖啡」的產品都屬於義式咖啡。建議選擇如 illy 這類有口碑、享譽國際的頂級咖啡品牌，才能確保喝到的是有品質保證、標準化的正宗義式咖啡。此外，也可以在購買前多留意產品有無標示「Espresso」。

（二）濃縮咖啡 Espresso、Ristretto、Lungo 差異為何？

根據不同的粉液比例、萃取時間的長短，標準義式濃縮 Espresso 還能製作出短萃濃縮 Ristretto、長萃濃縮 Lungo 2 種變種的萃取形式，下方比較表將帶你快速掌握關鍵差異。

對於一般消費者而言，較難精準控制萃取時間、水量、溫度、壓力，為此 illy Y3.3 膠囊機特別設計了 Iperespresso 系統，能自動精準設定萃取條件，搭配 illy 義式咖啡膠囊，一鍵即可製作出香氣迷人、完美的義式濃縮咖啡。

三、義式咖啡有哪些種類？7 種義式濃縮咖啡調製法分享

許多經典的咖啡都是以義式咖啡為基底，透過水量、牛奶比例與製作方式的不同，延伸出多樣風味與口感，如卡布奇諾、拿鐵、焦糖瑪奇朵等，以下將結合 illy 優質的義式咖啡產品，為你詳細介紹 7 種常見的義式濃縮調製法，快來看看吧！

（一）卡布奇諾 Cappuccino

一杯熱卡布奇諾 Cappuccino 配剛出爐的可頌麵包，是最為經典的義大利早餐搭配。卡布奇諾入口時會先感受到細緻厚實的奶泡，接著是牛奶的柔順甜感，最後帶出義式濃縮的香氣與微苦滋味，整體層次分明、口感飽滿。

☕️【卡布奇諾調製法】

1. 需準備雙份義式濃縮共 50ml、300ml 全脂鮮奶 。
2. 使用 Y3.3 膠囊咖啡機萃取義式濃縮置於卡布奇諾杯中。
3. 使用 illy 熱奶泡機器將全脂鮮奶加熱並打成奶泡。
4. 於義式濃縮注入熱牛奶，最後鋪上厚實如雲朵般的奶泡即可。
5. 也可以根據喜好撒上些許肉桂粉或可可粉，提升層次感。

（二）拿鐵 Caffè Latte

在義大利，Latte 是牛奶的意思，「Caffè Latte」才是有咖啡的拿鐵，不過在台灣，「拿鐵」常被泛指為拿鐵咖啡。拿鐵的牛奶比例高、口感柔和順口，咖啡風味不會過於強烈，奶泡較薄，整體以牛奶為主，適合剛接觸義式咖啡或偏好奶香的人。

☕️【拿鐵調製法】

1. 使用 illy Y3.3膠囊咖啡機準備雙份義式濃縮共 50ml、250ml 全脂鮮奶。
2. 使用 illy 奶泡機器加熱牛奶並打成較薄的奶泡。
3. 萃取義式濃縮，再倒入牛奶與奶泡即可。

（三）焦糖瑪奇朵 Caramel Macchiato

焦糖瑪奇朵 Caramel Macchiato 源於義大利語「Macchiato」，中文翻譯為「烙印」、「點綴」，但其實這款香甜的咖啡飲品是由嗜甜的美國人創造的。焦糖瑪奇朵結合了咖啡、牛奶與糖漿，甜香明顯、層次豐富，是許多甜咖啡愛好者的首選咖啡類型。

☕️【焦糖瑪奇朵調製法】

1. 使用illy Y3.3膠囊機準備雙份義式濃縮共 50ml、250ml 全脂鮮奶、30～50g焦糖醬（視口味調整糖度） 。
2. 將焦糖醬倒入全脂鮮奶，然後用illy 奶泡機器加熱並打出奶泡。
3. 將打好的焦糖牛奶倒入杯中。
4. 萃取義式濃縮，將咖啡注入焦糖牛奶即可。

（四）美式咖啡 Americano

美式咖啡 Americano 據說起源於二戰時駐派義大利的美國士兵，由於喝不慣過於濃郁的義式咖啡，便加入熱水稀釋，沒想到加水後的美式仍保有 Espresso 的風味與香氣，而且口感更為清爽，後來這種配方便逐漸流傳開，並演變成今日風靡全球的經典飲品。

☕️【美式咖啡調製法】

1. 使用 illy Y3.3膠囊機準備 1 份義式濃縮 25ml、100～150ml 熱水。
2. 萃取義式咖啡，並將熱水注入咖啡即可。

（五）摩卡 Mocha

摩卡 Mocha 原本是指產自葉門（Yemen）、經摩卡港銷售、呈巧克力色的咖啡豆品種。不過如今則是指在拿鐵基礎上加入巧克力粉或巧克力糖漿的義式咖啡，甜中帶苦、口感濃郁，兼具咖啡與可可香氣，有如咖啡界的甜點。

☕️【摩卡調製法】

1. 使用 illy Y3.3膠囊咖啡機準備雙份義式濃縮共 50ml、200ml 全脂鮮奶、15～30ml 巧克力醬（視口味調整糖度）。
2. 萃取義式濃縮。
3. 使用illy 奶泡機將全脂鮮奶加熱並打成奶泡。
4. 在空杯中注入巧克力糖漿，再倒入熱咖啡攪拌。
5. 將熱牛奶注入咖啡，鋪上奶泡即可。
6. 也可以根據喜好撒上可可粉、棉花糖或淋上巧克力醬當裝飾。

（六）布雷衛 Caffè Breve

布雷衛 Caffè Breve 也被稱為「半拿鐵」，調製方法有點類似拿鐵，但是以「半牛奶半鮮奶油」的方式取代一般牛奶，所以咖啡的口感會更加濃厚滑順、奶香明顯，不過熱量也更高一些。

☕️【布雷衛調製法】

1. 需準備雙份義式濃縮 50ml、125ml 熱牛奶、125g 鮮奶油、少量奶泡。
2. 使用熱奶泡機器加熱牛奶，混合熱牛奶與鮮奶油。
3. 萃取義式咖啡。
4. 將牛奶、奶油混合物注入咖啡中。
5. 打發鮮奶，並在咖啡上鋪上奶泡即可。

（七）馥芮白 Flat White

馥芮白 Flat White 也被稱為「澳洲大白」、「澳式咖啡」，由於奶泡非常薄且細緻，幾乎與咖啡融為一體，更加突出了義式咖啡的香氣，口感非常滑順。

☕️【馥芮白調製法】

1. 需準備雙份義式濃縮 50ml、120ml 全脂鮮奶。
2. 使用熱奶泡機器加熱牛奶並打發至極薄奶泡狀。
3. 將蒸好的牛奶緩緩注入咖啡即可。

在家也想製作醇香濃郁的義式咖啡嗎？讓 illy 來幫你！illy 提供多元義式咖啡選擇，包括義式咖啡豆、義式咖啡粉、濾掛式咖啡、咖啡膠囊，還有多款咖啡機、奶泡機，是國際頂級飯店指定使用的咖啡及咖啡機品牌，可以隨時為你沖煮高品質的義式咖啡。

四、義式咖啡怎麼喝？3 分鐘學會道地的義式濃縮咖啡喝法！

在義大利傳統的咖啡文化中，飲用咖啡不單是為了提神，更是一套深植於生活、從時機到禮儀都極其講究的社交藝術。如果你想像義大利人一樣享用咖啡，要特別注意飲用的時間點與節奏感，比方說，11 點後不喝含奶咖啡、在吧檯前站著盡快飲畢等，都是義大利人展現俐落生活態度的日常。

這座咖啡之國還有哪些不成文的咖啡守則呢？下面將詳細介紹義大利咖啡喝法，帶你從舉杯的細節開始，深入了解道地的義式咖啡特有的儀式感。

⭐️掌握飲用時機：11 點後的牛奶限制

早上 11 點後不喝含奶咖啡（如卡布奇諾）幾乎是傳統義大利人的共識，因為他們認為牛奶或含奶的咖啡屬於早餐的一部分，可搭配麵包、糕點一同享用，而中午過後，考量到過量乳製品可能會不利於消化，他們更傾向於飲用純粹的義式濃縮咖啡，尤其在飯後飲用，還有減輕飽足感、幫助消化的效果。

⭐️飲用前的儀式感：攪拌後口感更對味

當一杯帶有金黃 Crema 的義式咖啡端到面前時，記得先用咖啡匙輕輕攪拌咖啡後再飲用。攪拌能讓表層的咖啡油脂與咖啡液充分融合，入口時風味會更均衡、口感也更滑順。攪拌完成後，小匙不要留在杯中、也不要用來舀咖啡，應放回杯碟右側，讓杯緣保持乾淨，這樣的餐桌禮儀才算優雅。

⭐️追求極致新鮮：站著盡快喝完

咖啡早已融入義大利人的日常生活，對許多義大利人來說，義式咖啡不只是飲品，而是像水一樣的存在，是一天中不可或缺的日常補給。

走在義大利街頭，幾乎每隔一小段距離就能看到一家咖啡 Bar，當地人習慣在通勤或忙碌間隙走進店內，在吧檯點一杯義式濃縮，站在吧檯旁 2～3 口喝完便離開。這種「速戰速決」的習慣不僅是在追求效率，也是為了確保最佳口感，能趁咖啡在剛萃取完成、Crema 尚未消散時立即品嚐，盡快把握最理想的香氣、油脂與口感層次。

⭐️進階風味嘗試：加入少量烈酒

如果想要增添風味，可以嘗試加酒的義式濃縮（Caffè Corretto）。不少義大利人在晚餐餐後會來一杯混有少量烈酒的義式咖啡，例如，在咖啡中加入渣釀白蘭地 Grappa、萊姆酒 Rum、香甜酒 Sambuca 等，酒精的香氣能提升咖啡的厚度，是帶點微醺的大人系喝法。

illyCaffè 除了提供優質的咖啡、咖啡機產品外，多年來更致力於推廣和分享義大利及世界各地的優質咖啡文化，從咖啡選豆、沖煮方式到品飲禮儀，都能展現深厚底藴。選擇 illy，不只能享用咖啡，更能與我們一同探索義大利經典、優雅的咖啡文化。

五、沖煮義式咖啡豆需要注意哪些事？義式咖啡注意事項解析

義式咖啡對「豆子新鮮度」與「設備穩定性」的要求特別高，以下 2 大關鍵注意事項，將影響義式咖啡的香氣與口感。

（一）選擇新鮮的義式咖啡豆

只有新鮮現磨、現壓的咖啡豆，才能在短短 25～30 秒內釋放出義式咖啡的完整香氣與油脂。如果選擇放置過久或已失香的咖啡豆，豆子的二氧化碳大多已消散，將很難再產出 Crema，口感也比較空薄。

為了在短時間萃取中呈現理想的義式風味，專業義式咖啡產品通常會選用高比例阿拉比卡豆，並從多個優質產區中進行嚴格篩選，只取風味乾淨、香氣表現穩定的少數高品質生豆，再透過固定配方進行烘焙、調和，搭配完善的密封包裝設計，更能確保買回家中、放了一段時間的的豆子，依然能沖煮出擁有濃郁香氣、苦甜平衡與滑順口感的義式咖啡。

（二）挑選合適的義式磨豆機＆咖啡機

設備是影響義式咖啡穩定度的另一大關鍵。磨豆機通常分為「砍豆」與「磨盤研磨」2 種類型，砍豆機會隨機切碎放入機器的咖啡豆，無法調整顆粒粗細，所以產出的咖啡粉顆粒有大有小，後續在萃取時，小顆粒咖啡粉可能會過度萃取，造成咖啡苦味異常，大顆粒咖啡粉則會因為萃取不足，泡出來的咖啡會有突兀的酸澀感，讓風味失衡。

如果想讓咖啡粉均勻細緻，建議選擇磨盤式研磨磨豆機，才能避免萃取過度或不足的問題。同時也需確認磨度是否能細緻調整，最好選用專為「義式咖啡」（Espresso）設計的的磨豆機，更能精準符合義式咖啡的磨豆需求。

而咖啡機也需要留意有無「專為義式咖啡設計」的標示，義式咖啡機往往具備穩定水溫、約 9 bar 的萃取壓力，以及可控的萃取時間，能打造出標準的 Espresso 風味。

不過從選豆、磨豆到沖煮各個環節需要注意的事項較複雜，如果你希望減少試錯，想穩定沖煮出品質接近專業水準的義式咖啡，不妨嘗試義式膠囊咖啡。優質的膠囊咖啡能將傳統義式咖啡機的沖煮構造縮影於膠囊中，並精準控制溫度、壓力和萃取時間，如 illy 提供的 Y3.3 iperEspresso 膠囊咖啡機、X7.1 iperEspresso 膠囊咖啡機、E.S.E.Pods咖啡機 3 類型義式咖啡機型，即使是在辦公室或居家環境，也能輕鬆沖煮出接近專業咖啡師水準、香氣迷人的義式咖啡。

六、義式咖啡豆推薦：頂級義式咖啡首選 illycaffè！

想把義大利經典風味帶進自家品牌嗎？頂級義式咖啡推薦你選擇 illycaffè！illycaffè 自 1933 年創立以來，始終以經典、標準化的義式咖啡聞名全球，嚴選來自 4 大洲 9 種頂級阿拉比卡咖啡豆調配而成獨家的配方，加上持續精進的烘焙技術以及對咖啡無比的熱情，造就獨特迷人的義式咖啡香。

除了高品質的咖啡原料、專業的咖啡製程外，illy 更提供完整的一站式咖啡服務，有以下 4 大優勢：

• 量身訂製的咖啡配置方案：illy 會依據企業、店家的使用頻率、空間與預算，規劃適合的咖啡豆、膠囊、設備與配送頻率，精準對應客流量與使用習慣。
• 專業設備與穩定風味：我們採用 illy 經典咖啡產品與專利 IPSO 膠囊機系統，能確保每一杯咖啡都能快速、穩定呈現高品質的義式風味。
• 品牌形象與體驗加值：我們可依照場域風格提供燈箱、杯具、桌牌、攪拌棒等品牌素材，增強品牌形象與消費者印象，讓 illy 成為空間體驗的一部分。
• 專人高效率協助：illy 有專屬窗口能快速對接需求，協助完成訂購、配送與配件管理，降低行政負擔，讓團隊能專注於咖啡的出杯品質、現場服務與顧客體驗。

如果你想深入了解 illy 義式咖啡商用方案，歡迎聯絡 illy，我們將協助商家，讓每一位使用者都能輕鬆體驗經典的義式風味與細節！

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