低咖啡因咖啡是什麼？定義、優缺點、處理法＆illy低因咖啡推薦

低咖啡因咖啡是什麼意思？低咖啡因標準為何？本文將介紹 Decaf 咖啡定義、低咖啡因優缺點，整理低咖啡因咖啡常見處理法，包括二氧化碳高壓萃取法、溶劑萃取法、瑞士水處理法。想找優質低咖啡因咖啡豆嗎？首選 illy！

一、低咖啡因、無咖啡因意思一樣嗎？帶你了解 Decaf 咖啡定義

低咖啡因並不等於無咖啡因。「咖啡因」是一種存在於咖啡豆、茶葉與可可豆中的植物生物鹼，同時也是中樞神經興奮劑，有驅走倦意、精神旺盛的效果，因此許多人早上都習慣來一杯咖啡開啟一天。

不過咖啡中的咖啡因含量並不低，每個人的耐受度也不太一樣。根據《Nutrients》的資料，咖啡因會經由消化吸收進入血液，若短時間內攝取較多咖啡因，血液中咖啡因濃度較高時，會加速血管收縮、讓血壓上升，如果本身對咖啡因比較敏感或是有控制咖啡因攝取的需求，喝一般咖啡可能會帶來額外的負擔，此時不妨改選「低咖啡因咖啡（Decaf）」。

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低咖啡因咖啡是經過特殊加工去除 98～99% 咖啡因的咖啡，儘管還有極少數咖啡因殘留，不能等同於「無咖啡因」的咖啡，但其含量已大幅降低。

適量攝取咖啡因有旺盛精神、促進新陳代謝的效果，但需留意每日攝取量。衛福部建議，一般成人每日咖啡因攝取量以不超過 300mg 為原則，12～18 歲者每日咖啡因攝取量則建議不超過 100mg，若平時飲用量接近上限，或對咖啡因較敏感，低咖啡因咖啡更方便控制每日咖啡因攝取量。

一般來說，1 杯 40～50ml 的義式濃縮約有 60～80mg 咖啡因，1 杯 240ml 的美式咖啡的咖啡因含量則在 115～200mg 左右，換句話說，若 1 天喝 2 杯以上咖啡，可能就會接近攝取上限。若對咖啡因比較敏感，或希望在享受咖啡香氣與風味的同時，降低咖啡因攝取帶來的負擔，低因咖啡是相對溫和的選擇。

為了讓消費者有明確判斷依據，台灣衛福部也訂有相關標示標準，只有咖啡因含量不超過 2mg／100ml 的咖啡，才能合法標示為「低咖啡因咖啡」，選購時不妨多留意產品標示與咖啡因含量說明，結合自身體質與飲用習慣來調整。

二、低咖啡因咖啡比一般咖啡健康嗎？低咖啡因咖啡優缺點解析

低咖啡因咖啡不一定比一般咖啡健康。在合理的飲用範圍內，咖啡因含量的多寡本身並不能直接與「健康」畫上等號，還需要考量個人體質以及咖啡是否添加過多糖分或高熱量配料等因素。接下來，我們將深入解析低咖啡因咖啡的優缺點，提供更全面的評估標準。

（一）低咖啡因優點

低咖啡因咖啡能減少代謝負擔，讓更多人輕鬆享受咖啡的美味與營養，以下為你整理出低咖啡因咖啡的 3 大關鍵好處：

• 減少咖啡因潛在困擾：喜歡咖啡的香氣與風味，可是一喝就容易睡不著、心跳加速，或是喝完容易感到焦慮緊張嗎？如果對咖啡因較敏感，低咖啡因咖啡已去除絕大多數咖啡因，能大幅減少咖啡因刺激，讓你安心享受咖啡。
• 適飲族群更廣：過去因咖啡因代謝較慢而不敢喝咖啡的族群，像是正值生長發育期的青少年、體力漸退的老年人、腸胃敏感者、咖啡因敏感者，現在都能透過低咖啡因咖啡，重新享受咖啡的飲用自由，不用再被體質限制了生活樂趣。
• 保留綠原酸、肉桂酸等活性成分：即使經過去咖啡因處理，低咖啡因咖啡仍能保留咖啡中綠原酸、肉桂酸等珍貴成分，這類活性物質是調整體質、養顏美容的絕佳幫手。

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（二）低咖啡因缺點

不過，任何選擇都有其取捨，以下低咖啡因咖啡缺點也供你參考：

• 風味及口感可能有所差異：部分去咖啡因處理方式，可能會帶走咖啡豆中的部分芳香物質和油脂，導致咖啡口感較淡、缺少層次感與厚實感。不過不同的處理技術對風味的影響程度差異較大，像 illy 採用的高壓二氧化碳萃取法，就能在精準去除咖啡因的同時，完整保留咖啡豆香氣與油脂，讓低咖啡因咖啡的風味表現更接近一般咖啡。
• 化學溶劑殘留疑慮：某些低咖啡因咖啡在處理過程中會使用化學溶劑（如二氯甲烷）來去除咖啡因，雖然多數產品都符合安全標準，但對於追求頂級、安心、優質咖啡的消費者來說，可能會產生顧慮。
• 仍含少量咖啡因：低咖啡因並不等於完全無咖啡因，一般仍可能保留約 1～2% 的咖啡因含量，對於咖啡因極度敏感、或因醫療因素需要完全避免咖啡因攝取的人而言，仍需謹慎評估。

三、低咖啡因咖啡是怎麼製成的？3 大處理法分享給你！

低咖啡因咖啡會在咖啡生豆階段透過各種技術去除咖啡因，目前業界主要有 3 種去咖啡因處理法，包括二氧化碳高壓萃取法、溶劑萃取法與瑞士水處理法，以下將為大家詳細介紹各類型處理法的原理及特色。

低咖啡因處理法 1：二氧化碳高壓萃取法

二氧化碳高壓萃取法是目前較先進、也較能保留風味的去咖啡因技術之一，原理是先將咖啡生豆浸泡在水中，讓豆體結構略為膨脹，再放入高達約 300 個大氣壓的液態二氧化碳環境中。在高壓與特定溫度下，二氧化碳同時具備氣體的滲透性與液體的溶解力，能選擇性地吸附咖啡因，處理結束後再降低壓力，二氧化碳就會恢復氣態並揮發，即可達到分離效果。

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以 illy 的低咖啡因咖啡為例，這種技術不僅會去除 98～99% 咖啡因，還能盡可能保留咖啡原有的風味結構，口感極其順滑，並帶有焦糖、巧克力與烤麵包般的溫潤香氣，餘韻悠長且甜美。對於想保留精品級咖啡體驗、但又希望降低刺激的人來說，illy 低因咖啡會是理想之選。

二氧化碳高壓萃取出的低因咖啡風味細膩、層次感豐富，是多數追求高品質咖啡業者的首選方案，不過這套設備需要高壓系統與精密控制，建置成本較高、技術難度大，一般商家較難輕易大規模量產。

低咖啡因處理法 2：溶劑萃取法

溶劑萃取法是歷史較悠久的去咖啡因方式之一，主要利用化學溶劑（如二氯甲烷或乙酸乙酯）將咖啡因溶解去除。過程中，咖啡豆會先經過蒸氣處理，讓咖啡因更容易移動至豆體表面，接著再以溶劑反覆接觸，將咖啡因溶解，最後再將豆體上的溶劑清洗掉，烘乾後即可進入烘豆作業。

這種方法的優點是效率高、成本相對低，因此常被用於大量生產，能有效去除約 96～97% 的咖啡因。不過，因為涉及化學溶劑，過去也曾有安全性與殘留爭議，《International Journal of Environmental Research and Public Health》資料指出，如長期接觸二氯甲烷可能增加致癌風險，也讓部分消費者存有顧慮。

低咖啡因處理法 3：瑞士水處理法

瑞士水處理法是一種不使用化學溶劑、相對溫和的去咖啡因技術，核心原理是利用「濃度差」將咖啡因從咖啡豆中帶出，同時盡量保留原有風味。

實際流程主要是先將第 1 批咖啡生豆浸泡於熱水中，萃取出咖啡因與各種風味物質，再透過活性碳過濾，將咖啡因去除，留下只含水分與風味成分的「咖啡生豆提取物（GCE，Green Coffee Extract）」，再將新一批咖啡豆浸泡其中。

由於溶液中已經飽含風味物質，但缺乏咖啡因，這種濃度差會讓咖啡豆中的咖啡因自然釋放到水中，進而達到去除咖啡因的效果。這種方法可以去除將近 99.9% 的咖啡因，過程中完全不使用化學溶劑，但整體流程較耗時、成本也較高，對大規模量產來說仍有一定限制。

四、低咖啡因咖啡豆：輕盈無負擔的好喝咖啡就在 illy！

低咖啡因咖啡最大的挑戰，往往不在於去除咖啡因，而是在降低刺激的同時，仍能保留咖啡原有的香氣與層次。想要喝到既保有醇厚風味、又真正安心無負擔的低咖啡因咖啡，品牌的選豆與製程工藝非常關鍵。如果你正在尋找一款從豆源到成品全程嚴格把關的低咖啡因咖啡，推薦你選擇 illycaffè！

illycaffè 自 1933 年創立至今，逾 90 年來堅持只選用 100% 高品質阿拉比卡咖啡豆，以嚴格的選豆標準與經典義式調配工藝，讓每一杯咖啡都呈現出圓潤、細膩、穩定的風味。

而 illy 的低咖啡因咖啡更採用先進的「二氧化碳高壓萃取法」，能在不使用化學溶劑的前提下，精準取出高達 98～99% 的咖啡因，同時將咖啡最珍貴的油脂與香氣分子完美鎖在豆體中，無論是早晨的第一杯，還是深夜的放鬆時刻，illy 都能為你帶來極具層次的咖啡體驗。

對於咖啡廳、餐廳、飯店、辦公室或企業而言，illy 不只提供頂級低咖啡因咖啡豆，更能提供完整的一站式商用咖啡解決方案，讓你無須在品質與效率之間妥協：

• 豐富品項滿足多元需求：illy 同時提供低咖啡因咖啡豆、咖啡粉、膠囊等多種規格，無論是咖啡因敏感顧客、銀髮長輩，都能在你的場域找到一杯適合自己的好咖啡，照顧到每一位來客。
• 量身訂製的咖啡配置方案：我們會依據企業、店家的使用頻率、空間與預算，規劃適合的咖啡豆、膠囊、設備與配送頻率，精準對應客流量與使用習慣。
• 專業設備與穩定風味：選用 illy 經典咖啡產品搭配專利 IPSO 膠囊機系統，可確保每一杯咖啡都能快速、穩定呈現高品質的義式風味。
• 品牌形象與體驗加值：我們可依照場域風格提供燈箱、杯具、桌牌、攪拌棒等品牌素材，增強品牌形象與消費者印象，讓 illy 成為空間體驗的一部分。
• 專人高效率協助：illy 有專屬窗口能快速對接需求，協助完成訂購、配送與配件管理，降低行政負擔，讓團隊能專注於咖啡的出杯品質、現場服務與顧客體驗。

從選豆到製程，illycaffè 對品質的執著從未妥協，這杯低因咖啡，是 90 年工藝的最好證明。如果你想深入了解 illy 商用方案，歡迎聯絡 illy，讓我們為你量身打造專屬的咖啡體驗，為你的空間注入義大利經典風味！

參考資料：

• Effect of Caffeine Consumption on the Risk for Neurological and Psychiatric Disorders: Sex Differences in Human
• 飲料類衛生標準
• 一、認識咖啡因！聰明計算放心喝
• Insights from Epidemiology into Dichloromethane and Cancer Risk